Den Boden einer 26er Backform mit Backpapier auslegen.

Die Kekse in einen Beutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse nur noch Krümel sind.

Die Butter schmelzen, über die Krümel geben, alles vermischen und gleichmässig auf dem Boden der Backform verteilen. Die Backform in den Kühlschrank stellen.

Für die Quarkcrème Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillepaste und Puderzucker vermischen. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.

Das Agar Agar in eine Schüssel geben, das kochende Wasser darüber giessen und gut verrühren. 3 EL der Qusrkcrème zum Agar Agar geben, verrühren und die Mischung zum Rest der Quarkcrème geben. Alles mit dem Schneebesen verrühren und auf den Krümelboden geben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Cranberries halbieren und mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Nach ca. 5 Minuten hat das Wasser eine satte rote Farbe, die Mischung dann durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb abgiessen. Den Saft auffangen und wieder in den Topf geben.

3 EL vom Cranberrysaft in einer kleinen Schüssel mit dem Päckchen Agar Agar verrühren, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Das Agar Agar zum Cranberrysaft geben, unter Rühren aufkochen und dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Den leicht abgekühlten Cranberrysaft langsam auf die Quarkcrème geben und mit einem Löffel grob vermischen. Die Eistorte anschliessend für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Den Tortenring entfernen, mit Cranberries dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten leicht antauen lassen.