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Zucchini-Schokokuchen

Zucchini-Schokokuchen

Gericht Dessert, Nachspeise
Keyword Zucchini-Schokokuchen
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Arbeitszeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen 12 Portionen

Zutaten

  • 300 g Zucchini
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 1 EL Apfelsessig
  • 1 EL Milch oder Pflanzenmilch
  • 2 Eier oder für die vegane Variante 150g Apfelmus
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Prise Zimt
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g Kakao

Für die Glasur

  • 150 g Schokolade / für die vegane Variante vegane Schoggi
  • 100 g Sahne oder pflanzliche Sahne
  • 1 TL Kokosfett

Anleitungen

  1. Den Backofen auf Umluft 185°C vorheizen.

  2. Die Zucchini waschen und (Mit Schale) fein rapseln und in eine grosse Schüssel geben.

  3. Alle weiteren Zutaten der Reihe nach in die Schüssel geben und Zwischendurch immer wieder mit einem Löffel mischen.

  4. Eine runde 26er oder 28er Springform einfetten mit etwas Rapsöl und bemehlen.

  5. Den Teig in die Springform geben und ca. 30 Minuten backen, eine Stäbchenprobe empfiehlt sich.

  6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, den äusseren Rand der Springform nicht abnehmen.

  7. Während der Kuchen abkühlt für die Glasur die Sahne kurz aufkochen und die Schokolade darin auflösen, das Kokosfett dazu geben und alles vorsichtig glatt rühren. Am besten mit einem Löffel umrühren, damit man keine Luft in die Ganache einrührt.

  8. Sobald der Kuchen erkaltet ist die Schoko-Sahne-Mishung darauf verteilen. Das ganze muss jetzt 30 Minuten ausserhalb des Kühlschranks und dann 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bevor man den Ring der Springform lösen kann. Ich habe heirzu meine Winkelpalette verwendet und bin damit zwischen dem Schokorand und dem Ring der Springform entlang gefahren und habe so den Kuchen von der Form gelöst.

Rezept-Anmerkungen

Der Zucchini-Schokokuchen kann sowohl vegan als auch konventionell gebacken werden für die vegane Variante verwendet man Pflanzenmilch und Apfelmus anstatt Milch und Eier :)