Die Zwiebeln und Schalotten schälen und in feine halbe Ringe schneiden.
Den gepressten Knoblauch mit dem gehackten Rosmarin, Meersalz, Chiliflocken und Zucker mischen.
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und 10 Minuten auf mittlerer Flamme dünsten, bis sie glasig sind. Die Zucker-Gewürz-Mischung dazu geben und 5 Minuten mit dünsten.
Die Holunderbeeren waschen, leicht trocken tupfen und mit einer Gabel von den Dolden lösen.
Aceto Balsamico, Gemüsebrühe und die Holunderbeeren in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Flamme einreduzieren. Mit Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit das Schraubglas sterilisieren.
Das Chutney ist bereit zum Abfüllen, wenn es leicht angedickt ist, ähnlich einem Sirup. Direkt in das heisse Schraubglas füllen und verschliessen. 5 Minuten auf den Kopf stellen und danach richtig herum auskühlen lassen. Das Chutney hält sich geschlossen ca. 2 Monate, einmal geöffnet sollte es gekühlt werden und hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.
Das Schalotten-Holunder-Chutney passt hervorragend zur Käseplatte oder als Sauce zu belegten Sandwiches. Man kann es auch gut zum Würzen von asiatischen Gerichten verwenden oder zum Abschmecken von Wildsaucen.