Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit Mehl, Hartweizengriess und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigschüssel abgedeckt an einem Warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig daurauf per Hand ca. 5 Minuten gut durchkneten. Ein Fladenbrot aus dem Teig formen und dieses auf das mit Olivenöl eingepinselte Blackblech legen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Das Fladenbrot rautenförmig mit einem Teigschaber eindrücken. 1 EL Olivenöl mit dem Eigelb und dem Zucker vermischen und das Fladenbrot damit einstreichen. Zum Schluss noch Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.

Das Fladenbrot braucht ca. 15 Minuten im Ofen bis es leicht gebräunt ist.