Margarine mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Wasser hinzufügen, bis die Mischung schön cremig ist.

Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die Zucker-Ei-Mischung heben.

Den Apfel schälen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls zum Teig geben.

Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig in die Förmchen geben.

Für das Topping den anderen Apfel vierteln, entkernen und in Streifen schneiden, die Streifen in der Mitte halbieren. Zimt und Zucker mischen. Die halben Streifen in den Teig drücken und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.