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Margarine mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kürbis entkernen, schälen und fein raspeln.
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Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Zucker-Ei-Mischung heben.
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Die Kürbisraspeln ein wenig von Hand ausdrücken, so dass sie nicht zu feucht sind. Mit dem Zitronensaft zusammen zur Eimasse geben.
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Zum Schluss die Mandarinen unterheben.
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Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig in die Förmchen geben.
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25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind, eine Stäbchenprobe empfiehlt sich.
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Wer mag kann die Muffins noch mit Puderzucker bestäuben.