Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mind. 2 Stunden in Rum einlegen. Alternativ können auch Rosinen verwendet werden.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Mandeln grob hacken und zu den Äpfeln geben. Zimt, Vanillezucker und Zucker hinzufügen. Die eingelegten (nicht abgetropften) Aprikosen oder Rosinen dazu geben.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen, mit der langen Seite nach oben vor sich legen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten einschneiden, so dass 5 gleichbreite Streifen entstehen.

Die Äpfelfüllung auf der oberen Hälfte der Streifen mittig verteilen. Dann die untere nicht belegte Hälfte des Blätterteigs nach oben auf die Füllung klappen. Die Ränder mit einer Gabel eindrücken, so halten die Ränder zusammen. Die Taschen vorsichtig auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen und mit Ei bepinseln.

Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Apfelstrudeltaschen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.