Das Mehl zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, vermischen und kurz aufkochen. Dabei rühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Ob die Mischung gut ist, merkt man wenn eine zähe Masse entstanden ist, ähnlich einer Mehlschwitze bei einer Sauce. Die Masse vor der Weiterverarbeitung 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ziehen lassen.

Für den Vorteig in der Zwischenzeit Mehl, Wasser, Salz und Hefe verrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dies dient dazu die Hefe so richtig schön zu aktivieren, es ist also eher ein Vorwasser, als ein richtiger Teig.

Nach 1 Stunde mischt man nun das Mehlstück zusammen mit dem Vorteig und fügt das restliche Mehl hinzu. Ich mache das direkt in der Rührschüssel meiner Küchenmaschine. Dann lasse ich die Maschine den Teig bei kleinster Umdrehungszahl 5 Minuten kneten. Der Teig ist sehr kompakt und klabt danach nicht mehr. Nun muss der Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 4-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen (Je länger desto besser).

Nach den 4-8 Stunden wandert die Schüssel für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag holt man den Teig aus dem Kühlschrank, knetet ihn kurz von Hand durch und lässt ihn mindestens 2 Stunden gehen. So nimmt er wieder Zimmertemperatur an. Während der 2 Stunden faltet man den Teig immer wieder. Am einfachsten geht das mit einem Teigschaber. Man zieht den Teig vom Rand her nach Innen, wiederholt das 4-6 Mal und dreht dabei die Schüssel. So wird der Teig fester.

Sobald der Teig Zimmertemperatur angenommen hat, holt man ihn aus der Schüssel und teilt ihn in 4 Teile, es entstehen so 4 Baguettes Auf der bemehlten Arbeitsfläche formt man aus den 4 Teigteilen nun 4 längliche Rollen. Die Rollen bettet man auf etwas Mehl, deckt sie mit einem Leintuch / Küchentuch ab und lässt sie 30 weitere Minuten gehen.

Während der 30 Minuten heizt man den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vor und legt ein Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier aus.

Nach den 30 Minuten Gehzeit verdreht man die Baguettes so, dass sie ein wenig in sich verzwirbelt sind, das gibt den rustikalen Touch.

Die Baguettes legt man nun auf das Backblech und schiebt dieses unter Dampfzugabe* für 10 Minuten bei 250°C in den Ofen. Nach 10 Minuten öffnet man die Ofentür für 10 Sekunden und regelt die Hitze auf 230°C runter. Die Baguettes backen nun 15 Minuten weiter, bis sie fertig sind.

*Dampfzugabe: 4-5 Spritzer Wasser aus einer Sprühflasche auf den Backofenboden geben und diesen danach sofort schliessen.

Sobald der Teig Zimmertemperatur angenommen hat, holt man ihn aus der Schüssel und teilt ihn in 4 Teile, es entstehen so 4 Baguettes Auf der bemehlten Arbeitsfläche formt man aus den 4 Teigteilen nun 4 längliche Rollen. Die Rollen bettet man auf etwas Mehl, deckt sie mit einem Leintuch / Küchentuch ab und lässt sie 30 weitere Minuten gehen.

Während der 30 Minuten heizt man den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vor und legt ein Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier aus.

Nach den 30 Minuten Gehzeit drückt man das Brot nun mit einem Holzlöffel über Kreuz bis fast zum Boden tief ein, danach schneidet man mit einem scharfen Messer das entstandene Kreuz noch etwas ein.

Die beiden Brote legt man nun mit etwas Abstand auf das Backblech und schiebt dieses unter Dampfzugabe* für 10 Minuten bei 250°C in den Ofen. Nach 10 Minuten öffnet man die Ofentür für 10 Sekunden und regelt die Hitze auf 230°C runter. Die 2 Brote backen nun 35-40 Minuten weiter, bis sie fertig sind.

*Dampfzugabe: 4-5 Spritzer Wasser aus einer Sprühflasche auf den Backofenboden geben und diesen danach sofort schliessen.