Den Teig nach dem Ruhen auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die Pfirsichwürfel auf dem Teig verteilen. Dabei lässt man einen ca. 5 cm breiten Rand frei, den man dann über die Früchte einschlägt. Am Schluss bestreut man die Galette noch mit Zucker und den Lavendelblüten und schiebt das Backblech dann für 60 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen.