Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen und mit den beiden Mehlsorten und dem Salz mithilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Es kann sein, dass der Teig noch etwas flüssig ist, dann einfach noch etwas Mehl hinzugeben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 6 Stunden gehen lassen.

Für die Körnermischung die Körner und Samen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Wasser vermischen. Die Mischung im Kühlschrank mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Den Teig nach der Gehzeit noch einmal kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann etwas ausrollen. Die Körnermischung darauf verteilen und den Teig noch einmal gut durchkneten, bis die Körner gleichmässig im Teig verteilt sind.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig zu einer dickeren Rolle formen und in 5 Stücke zerteilen. Diese wieder zu Rollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge mit Wasser bepinseln und nach Bedarf und Belieben mit Leinsamen und/oder Kürbiskernen bestreuen. Zum Schluss mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 0,5 cm tief einschneiden. So gehen die Körnerseelen schön auf.

Das Blech mit den Körnerseelen auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Die Körnerseelen benötigen 20-22 Minuten. Fertig sind sie wenn die Oberfläche beginnt goldbraun zu werden.